貴州省境內地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，地貌可分為高原、山地、丘陵和盆地四種基本類型，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。茅臺以高粱種植探索出在崇山峻嶺間發展好經濟的一條路徑。

育良種、出好糧

立秋剛過，茅臺種植的酒用高粱便紅透了漫山遍野。

茅臺酒的釀造需經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，歷經5大工法、30道工序、165個工藝環節，考驗的不僅有釀酒工匠的技藝，還有作為核心原料的高粱的質量。好的高粱品種對茅臺酒的釀造至關重要。

貴州省仁懷市的土壤非常適宜種植高粱，為茅臺酒的釀造提供了得天獨厚的條件。目前，茅臺酒釀造所使用的是具有產量高、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好等特點的紅纓子高粱。

好糧源于良種，茅臺從1999年開始收集小紅纓子優良單株，2005年進行原種繁殖，2007年開展釀酒實驗，到2008年開啟良種生產推廣，紅纓子高粱成為茅臺酒的專用高粱。茅臺構建以良種優選為核心、良法配套為手段、良田良態為基礎的釀造原料研究體系，堅持提純復壯、系統選育、優中選優，不斷優化品種。完善與山地特色農業相適宜的酒用高粱品種系統選育技術體系，完成酒用高粱種質資源創新與栽培工程技術研究中心平臺建設，構建了一套完整的育種、生產、開發和利用體系，掌握了高粱種子選育核心技術，守牢醬酒質量的源頭關口。

未來，茅臺將堅持科技育種，良種繁育與品種研發同步發力，以專業的團隊、過硬的技術抓好種子資源保護和挖掘，持續強化育種研發能力，全面提升良種生產保障能力，嚴把茅臺酒“第一車間”質量關。

強質控、釀美酒

茅臺深入推進醬香酒用高粱基地建設，按照“一圖、一地、一證、一網、一庫”的目標任務，緊抓仁懷市、金沙縣、習水縣、播州區、匯川區等周邊縣（市、區）酒用高粱種植，多措并舉開展基地扶持和技術幫扶，實現基地規模化、生產技術革新化、服務管理精進化，打造現代化的高標準原料基地。目前，茅臺紅纓子公司已建設標準化制種基地超1.9萬畝，2022年被認定為“國家農作物品種展示評價基地”。

經過多年積累，茅臺以扎實的科研基礎、領先的技術優勢、豐富的平臺資源和專業的人才團隊，建立起科學完善的原料管理機制。同時，制定一系列高粱種子管理技術標準，規范高粱種植，建立酒用高粱種植科普基地，加大農戶種植技術培訓，每年開展高粱種植技術培訓300余次，培訓農戶15000余人（次）。截至2022年底，茅臺紅纓子公司累計推廣良種2000余萬畝，創造農業總產值超700億元，帶動農戶750萬人次增收100多億元。

產業興、百姓富

近年來，茅臺在仁懷周邊出資認證98萬畝茅臺酒用高粱基地，2023年種植高粱63萬畝，預計收儲15.12萬噸，將帶動近12萬戶實現增收。

在茅臺等酒企的帶動下，高粱種植的規模化和標準化逐步推進，高粱產業成為仁懷市農業產業的主導產業，并形成了“企業帶基地、基地帶農戶、訂單種植、合同收購”的現代化農業發展模式，仁懷市也成為中國醬香型白酒核心產區之一。

茅臺還助推建設高粱種植機械化、自動化試點，2017年起，茅坡村等地陸續將零散的土地整理成“田成方、路相通、渠相連、旱能澆、澇能排”的高標準農田，建立茅臺酒用高粱高標準種植示范基地，增強農戶種植的抗自然風險能力，減少人力負擔，同時通過土地整治，增加高粱種植面積，促進農民增收。

二十多年來，茅臺酒用高粱收購價不斷提升，從2002年的2.0元/公斤到2022年的11.2元/公斤，增長了4.6倍，且遠遠高于普通高粱的價格，通過工業反哺農業讓種植戶實現增收，信心更足。

一粒高粱種，種出好生活。優質、高產的高粱品種既保障了茅臺對優質原料的需求，也為種植農戶增收致富提供有力支撐，滿足酒企生產、農戶種植、推動農業產業發展三方面需要，為地區經濟高質量發展注入強大動能。

數據來源：貴州茅臺

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