道法自然，舌尖美味

關(guān)于“食”貴州人有自己的一套法則

“吃鮮”是貴州人對(duì)美食的最高贊譽(yù)

鮮，不單單指食材新鮮

也是對(duì)不同時(shí)令的敬畏

不同時(shí)節(jié)為了吃上特定地點(diǎn)的代表“菜”

就算趕早奔波，也樂此不疲

就比如春季必吃的竹筍

只有這個(gè)時(shí)節(jié)、赤水的水土

才能長(zhǎng)出最脆爽的筍

獅溪鎮(zhèn)箐壩方竹筍。楊瀚攝

又比如

清明時(shí)節(jié)除了雨紛紛

還有噴香撲鼻的清明粑

貴州人做清明粑一般會(huì)用

清明菜、艾草或者茼蒿

作為主材料

包清明粑。李平供圖

當(dāng)牙齒割裂焦黃的外皮

夾雜著青草的甜香或咸稥迸進(jìn)口腔

肉餡兒是糟辣子炒的

甜口是引子糖

若是來上一個(gè)香椿的

那百般滋味更加

如果食物不僅是果腹

更是一種寄托

那貴州羅甸的荷葉粑

便將“牽掛”詮釋得淋漓盡致

荷葉粑，又稱搭梁粑或叫琥珀糕

“中元節(jié)”前后

羅甸家家戶戶都會(huì)制作荷葉粑

除用來祭祖和自家食用外

也是作為走親訪友必備的禮物

包好餡的荷葉粑。夏福青供圖

荷葉粑從選料到配方、再到工藝，

每一步都精益求精

做好的荷葉粑色澤呈紫紅色

觀之賞心悅目，秀色可餐

聞之香氣撲鼻，沁人心脾

食之糯而不膩、香甜可口

清淡卻不寒酸

小菜大做是貴州美食的宗旨

桐梓花秋，曾幾何時(shí)由于交通條件落后

外出極為不便

為尋謀生之路

勤勞的花秋人肩挑背駝食用鹽和茶葉

往返于川黔之間

干粑，便成了這一路重要的充饑干糧

花秋干粑。陳桂良攝

和面、調(diào)餡、攤餅、烘炕

看似簡(jiǎn)單的四步卻不簡(jiǎn)單

餡兒必須是用黃豆粉、芝麻、花生等

七八種調(diào)料混合而成

面團(tuán)必須勁道有力，彈性十足

攤圓要如碗口一般大小

薄厚均勻，松弛有度

炕干粑要用谷草烘烤

火候的掌握尤為關(guān)鍵

火大了會(huì)把干粑炕糊

火小了干粑不能熟透

歲月悠悠

花秋干粑早已不是遠(yuǎn)行充饑的干糧

而是成為一道名特產(chǎn)被帶入五湖四海

現(xiàn)在更多的，或許是遠(yuǎn)方親人對(duì)家鄉(xiāng)的眷念吧

貴州是個(gè)你來了就不想走的地方

理由不單單是這里“人美、景美”

還有“精致”

尤其體現(xiàn)在吃上

“鹽無二味‘觀音菜’”（油水、鹽味不夠）

是絕不會(huì)入了貴州人挑剔的味蕾

貴州酸湯魚。人民網(wǎng)記者 涂敏攝

“三天不吃酸，走路打cuancuan。”

鮮香開胃的凱里酸湯

在貴陽獨(dú)占霸鰲頭的腸旺面

“紅重”（多放辣椒油）“免青”（不放蔥花）

“減條”（面條要少點(diǎn)）“湯寬”（湯多要點(diǎn)）

那行話、術(shù)語在堂倌和掌勺師傅的一喊一呼間

就如唱歌一樣動(dòng)聽

還有永不缺席的主角——過街調(diào)

路邊的炸洋芋沾辣椒面

大米磨漿做成的米豆腐

上桌依然熱翻滾的小鍋涼粉

好吃的東西都是藏在大街小巷里

貴州的魅力大概就是這樣

美食讓你欲罷不能

美景讓你戀戀不忘

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