踏入貴州珍酒石子鋪老廠區釀酒一車間，陣陣酒香撲鼻而來。這是珍酒最早的釀酒車間，見證其“從無到有”“從有到優”的歷程。從一項國家級白酒重點科研項目，到走進千家萬戶的知名白酒，48年來，珍酒緊跟時代步伐，傳承釀造工藝，成就一段佳話。

“我們將一絲不茍釀美酒，精雕細琢造產品，實實在在做企業，勇擔責任促發展。”珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東表示。

近年來，貴州珍酒精細管理，大力引進曲粉灌輸機、自動化勾調系統等技術，大大減少勞動過程中產生的粉塵傷害及人為誤差，提高生產效率。“我們強化原料精選、微生物培養、工藝參數確定等關鍵環節管理，提高產品品質。”貴州珍酒制曲師代如鵬說。

在位于遵義市匯川區的白巖溝珍酒莊園，工人在腳手架上熟練作業，這里是建設中的珍酒儲酒基地。“項目配套有30萬噸陶壇酒庫，為未來提質擴產做準備。”珍酒李渡集團副總裁、貴州珍酒酒業總經理郭亮介紹。2019年，珍酒萬噸技改項目啟動，加速推進石子鋪老廠區、趙家溝生態釀酒區等6大項目建設。

“2022年下沙季投產3.5萬噸，產能位列貴州醬酒企業第三。”郭亮說，預計“十四五”末，珍酒產能將達到5萬噸，儲酒超10萬噸，將帶動原料、包裝、物流等上下游產業超千億元產值。

二次投料，端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒……傳統大曲醬香釀造工藝對原料有高要求。“遵義紅纓子高粱生長周期長，充分吸收土地里的營養元素；單寧含量高，讓酒的口感更加飽滿。”代如鵬介紹。

一瓶珍酒的誕生，從釀造到出廠，至少要經過5年。貴州珍酒堅持用陶壇存酒，陶壇會“呼吸”，透氣性好且不易滲漏，使酒越陳越香。該品牌始終追求標準化、精細化釀造，建立了一套成熟的質量技術管理體系。

貴州珍酒帶動農業增效、農民增收，通過“公司+基地+合作社+農戶”的訂單合作模式，2023年，在遵義下屬區縣種植高粱40萬畝，帶動4萬余戶農村家庭增收。

“無論是種植大戶還是散戶，我們都免費發放高粱種子，按照保底價收購。”遵義黔匯桐農業發展有限公司總經理姜民說，今年公司同貴州珍酒簽訂5萬畝的訂單合同，免費向農戶發放了3.1萬斤種子，帶動8750余戶增收，戶均增收1.143萬元。不只是上游原料產業，在下游配套產業，貴州珍酒引進25家包材企業入駐匯川區、播州區、新蒲新區等地的工業園區，包材本地配套率達90%以上，間接帶動4000余人就業。

“我們要努力把產品質量控制好、品牌形象維護好、生態環境保護好。”珍酒李渡集團總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍說。

原刊于《 人民日報 》（ 2023年12月29日 第 12 版）

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