說起貴州美食的靈魂，很多人第一印象是折耳根，但關(guān)于折耳根的好惡和評價(jià)，南北褒貶不一，呈極端兩極化，愛的大快朵頤，生熟皆可，恨的棄如敝履，絕不沾邊！但在黔貴大地，同樣有另一道食材，愛之者眾，老少皆宜、廣受好評。那就是家家戶戶都會(huì)做，蔬菜肉類主食都適配的“糟辣椒”。

糟辣椒是貴州地區(qū)特有的發(fā)酵型調(diào)味品，以新鮮紅辣椒為主料，配以姜、蒜、食鹽、白酒等輔料剁碎后密封發(fā)酵制成，具有酸辣鮮香的復(fù)合風(fēng)味。

作為黔菜核心調(diào)料，既可以作為蘸水調(diào)料搭配火鍋、涼拌菜等，又能作為菜肴基料烹制糟辣蛋炒飯、糟辣肉絲等，同時(shí)還能用于二次加工，用作腌魚腌肉的調(diào)味料或調(diào)制泡菜鹽水。

民間有句諺語“無糟辣不黔菜”，可見其在貴州人飲食中不可或缺的地位，能吃上一碗熱氣騰騰的糟辣椒蛋炒飯，便是貴州人關(guān)于家的味道。

在貴州安順，屯堡人把則把它稱作酸辣子。

人民日報(bào)社貴州分社出品

監(jiān)制：馬躍峰

策劃：黃嫻 張健

文案：黃嫻

拍攝/剪輯：涂敏

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